limЛитье и металлургияLitiyo i Metallurgiya (FOUNDRY PRODUCTION AND METALLURGY)1683-60652414-0406BNTU10.21122/1683-6065-2025-2-83-91lim-3786Research ArticleМатериаловедениеScience of materialsПищевая нержавеющая сталь. Характеристики. Сферы примененияFood stainless steel. Characteristics. Spheres of applicationНемененокБ. М.NemenenokB. M.

г. Минск, пр. Независимости, 65

Minsk, Belarus, 65, Nezavisimosti ave.

nemenenok@bntu.byЦыгановА. Р.TsyganovA. R.

г. Минск, ул. Славинского, 1/3

Minsk, Belarus, 1/3, Slavinskogo str.

ПанасюгинА. С.PanasyuginA. S.

г. Минск, пр. Независимости, 65

Minsk, Belarus, 65, Nezavisimosti ave.

ПанковецИ. А.PankovetsI. A.

г. Жлобин, ул. Промышленная, 37

Zhlobin, 37, Promyshlennaya str.

МашероваН. П.MasherovaN. P.

г. Минск, ул. Свердлова, 13а

Minsk, Belarus, 13a, Sverdlova str.

Masherova.Nat@mail.ruПавловскийН. Д.PavlovskyN. D.

г. Гродно, ул. Горького, 80

Grodno, Belarus, 80, Gorky

Белорусский национальный технический университетБеларусьBelarusian National Technical UniversityBelarusИнститут управления и предпринимательстваБеларусьInternational Institute of Management and EntrepreneurshipBelarusБМЗ – управляющая компания холдинга «БМК»БеларусьBSW –Management Company of Holding “BMC”BelarusБелорусский государственный технологический университетБеларусьBelarusian State Technological UniversityBelarusГродненский государственный медицинский университетБеларусьGrodno State Medical UniversityBelarus202517062025028391Copyright © Немененок Б.М., Цыганов А.Р., Панасюгин А.С., Панковец И.А., Машерова Н.П., Павловский Н.Д., 20252025Немененок Б.М., Цыганов А.Р., Панасюгин А.С., Панковец И.А., Машерова Н.П., Павловский Н.Д.Nemenenok B.M., Tsyganov A.R., Panasyugin A.S., Pankovets I.A., Masherova N.P., Pavlovsky N.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://lim.bntu.by/jour/article/view/3786

Специфика приготовления пищи предусматривает целый ряд многократных санитарно‑гигиенических мероприятий с использованием горячей воды, моющих и дезинфицирующих растворов различных рН, концентрации, температуры и времени воздействия, что может спровоцировать на некачественном оборудовании начало коррозионного процесса как на наружной, так и на внутренней поверхности. Тепловой режим эксплуатации кухонной посуды находится в пределах от –15 °C (холодильник) до +100 °C (при использовании в духовом шкафу до +250 °C). Все упомянутые марки сталей полностью отвечают требованиям по коррозионной стойкости, предъявляемым к посуде. Емкости из них ни при каких нормальных, оговоренных изготовителем условиях эксплуатации не могут быть подвержены коррозии. Главным критерием пригодности той или иной нержавеющей стали для пищевых целей является ее химическая инертность и допустимое количество миграции химических элементов, входящих в состав стали, из изделий в модельную среду.

Specificity of food preparation provides a number of repeated sanitary and hygienic measures with the use of hot water, washing and disinfecting solutions of different pH, concentration, temperature and time of exposure, which can provoke the beginning of corrosion process on poor‑quality equipment, both on the external and internal surfaces of the equipment. The thermal operating temperature of cookware ranges from –15 °C (refrigerator) to +100 °C (up to +250 °C when used in an oven). All the above‑mentioned steel grades fully meet the corrosion resistance requirements for cookware. Tanks made of these steels cannot be subject to corrosion under any normal operating conditions specified by the manufacturer. The main criterion for the suitability of a particular stainless steel for food applications is its chemical inertness and the permissible amounts of migration of the chemical elements that make up the steel from the products into the modelling medium.

аналоги нержавеющих сталейпищевые сталисплавыstainless steel analoguesfood steelalloysReferencesОсобенности микроструктуры, фазового состава и возможности упрочнения нержавеющих сталей с 13–17 % Cr / Д. А. Пумпянский [и др.] // Известия высших учебных заведений. Черная металлургия. – 2022. – Т. 65, № 9. – С. 644–653.Pumpyanskii D.A., Pyshmintsev I. Yu., Bityukov S. M., Gervas’ev M. A., Gusev A.A. Osobennosti mikrostruktury, fazovogo sostava i vozmozhnosti uprochneniya nerzhaveyushchih stalej s 13–17 % Cr [Features of microstructure, phase composition and strengthening capability of stainless steels with 13–17 % Cr]. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedenij. Chernaya Metallurgiya = Izvestiya. Ferrous Metallurgy, 2022, vol. 65, no. 9, pp. 644–653.Effect of modification of oxide layer on NiTi stent corrosion resistance / C. Trépanier [et al.] // Journal of biomedical materials research. – 1998. – P. 433–440.2 Trépanier C. [et al.] Effect of modification of oxide layer on NiTi stent corrosion resistance. Journal of biomedical materials research, 1998, pp. 433–440.Эволюция микроструктуры при моделировании сварки ферритной/мартенситной стали, модифицированной бором / М. Ахтар [и др.] // Физика металлов и металловедение. – 2019. – Т. 120, № 7. –С. 731–745.Modassir Akhtar, Akhil Khajuria, Kumar V. S. [et al.] Evolyuciya mikrostruktury pri modelirovanii svarki ferritnoj/martensitnoj stali, modificirovannoj borom [Evolution of microstructure during welding simulation of boron modified P91 steel]. Fizika metallov i metallovedenie = Phys. Metals Metallogr., 2019, vol. 120, 672–685.Дергач, Т. А. Влияние бора на микроструктуру и свойства труб из низкоулеродистой аустенитной хромоникелевой стали // Вопросы атомной науки и техники. – 2005. – № 5. – С. 80–86.Dergach T.A. Vliyanie bora na mikrostrukturu i svojstva trub iz nizkoulerodistoj austenitnoj hromonikelevoj stali [Effect of boron on the microstructure and properties of pipes made of low‑carbon austenitic chromium‑nickel steel]. Voprosy atomnoj nauki i tekhniki = Issues of atomic science and technology, 2005, no. 5, pp. 80–86.Effect of boron distribution on the intergranular corrosion resistance of UNS S32506 duplex stainless steels / Takayuki Takei [et al.] // Journal of the electrochemical society. – 2019. – Vol. 166, iss. 16. – P. 375–381.Takayuki Takei, Murotsune Yabe, Azusa Ooi, Eiji Tada. Effect of boron distribution on the intergranular corrosion resistance of UNS S32506 duplex stainless steels. Journal of the electrochemical society, 2019, vol. 166, iss. 16, pp. 375–381.Electrochemical corrosion behavior of spray‑formed boron‑modified supermartensitic stainless steel / G. Zepon [et al.] // Metall. Mater. Trans. A. – 2017. – Vol. 48. – P. 2077–2089.Zepon G., Nogueira R. P., Kiminami C. S. [et al.] Electrochemical corrosion behavior of spray‑formed boron‑modified supermartensitic stainless steel. Metall. Mater. Trans. A, 2017, vol. 48, pp. 2077–2089.Wang, H.A. Comparative study of high boron alloys with 2.0 wt% B based on 304 and 316 stainless steels / H.A. Wang, T. Wang // Materials Letters. – 2021. – Vol. 285.Wang H.A., Wang T. Comparative study of high boron alloys with 2.0 wt% B based on 304 and 316 stainless steels. Materials Letters, 2021, vol. 285.Design of wear resistant boron‑modified supermartensitic stainless steel by spray forming process / G. Zepon [et al.] // Materials & Design. – 2015. – Vol. 83. – P. 214–223.Zepon G., Nascimento A. R. C., Kasama A. H. Design of wear resistant boron‑modified supermartensitic stainless steel by spray forming process. Materials & Design, 2015, vol. 83, pp. 214–223.Cetin, M. Effect of boron added corrosion behavior of cast 304 stainless steel / M. Cetin // Protection of metals and physical chemistry of surfac. – 2019. – Vol. 55. – P. 1217–1225.Cetin M. Effect of boron added corrosion behavior of cast 304 stainless steel. Protection of metals and physical chemistry of surface, 2019, vol. 55, pp. 1217–1225.Березовская, В. В. Система легирования высокоазотистых аустенитных сталей, структура, механические и коррозионные свойства / В. В. Березовская // Инновации в материаловедении и металлургии: материалы I Междунар. интеракт. НПК, 13– 19 дек. 2011 г., Екатеринбург. – Екатеринбург: Изд‑во Уральского ун‑та, 2012. – Ч. 1. – С. 257–266.Berezovskaya V. V. Sistema legirovaniya vysokoazotistyh austenitnyh stalej, struktura, mekhanicheskie i korrozionnye svojstva [Alloying system of high‑nitrogen austenitic steels, structure, mechanical and corrosion properties]. Innovacii v materialovedenii i metallurgii: materialy I Mezhdunar. interakt. NPK, 13–19 dek. 2011 g. = Innovations in materials science and metallurgy: proc. i intern. interactive scientific and practical conference, december 13–19, 2011. Ekaterinburg, Publishing house of the Ural University, 2012, part 1, pp. 257–266.Банных, О. А. Азот как легирующий элемент в сплавах на основе железа / О. А. Банных, В. М. Блинов, М. В. Костина // Фазовые и структурные превращения в сталях: труды школы‑семинара. Вып. 3. – Магнитогорск: Дом печати, 2003. – С. 157–192.Bannykh O.A., Blinov V. M., Kostina M. V. Azot kak legiruyushchij element v splavah na osnove zheleza [Nitrogen as an alloying element in iron‑based alloys]. Fazovye i strukturnye prevrashcheniya v stalyah: trudy shkoly‑seminara. Vyp. 3 = Phase and structural transformations in steels: works of the school‑seminar. Iss. 3. Magnitogorsk, Dom pechati Publ., 2003, pp. 157–192.Приданцев, М. В. Высокопрочные аустенитные стали / М. В. Приданцев, Н. П. Талов, Ф. М. Левин. – М.: Металлургия, 1969. – 247 с.Pridancev M. V., Talov N. P., Levin F. M. Vysokoprochnye austenitnye stali [High‑strength austenitic steels]. Moscow, Metallurgiya Publ., 1969, 247 p.Костина, М. В. Особенности сталей, легированных азотом / М. В. Костина, О. А. Банных, В. М. Блинов // Металловедение и термическая обработка металлов. – 2000. – № 12. – С. 3–6.Kostina M. V., Bannykh O.A., Blinov V. M. Osobennosti stalej, legirovannyh azotom [Features of steels alloyed with nitrogen]. Metallovedenie i termicheskaya obrabotka metallov = Metal science and heat treatment of metals, 2000, no. 12, pp. 3–6.Nakamura, N. Effect of structural factors of the mechanical properties on the high nitrogen austenitic steels / N. Nakamura, T. Tsuchiyma, S. Takaki // Materials Science Forum. – 1999. – Vol. 318–320. – P. 209–214.Nakamura N., Tsuchiyma T., Takaki S. Effect of structural factors of the mechanical properties on the high nitrogen austenitic steels. Materials Science Forum, 1999, vol. 318–320, pp. 209–214.Шпайдель, М. О. Новые азотсодержащие аустенитные нержавеющие стали с высокими прочностью и пластичностью / М. О. Шпайдель // Металловедение и термическая обработка металлов. – 2005. – № 11. – C. 9–13.Shpaydel M. O. Novye azotsoderzhashchie austenitnye nerzhaveyushchie stali s vysokimi prochnost’yu i plastichnost’yu [New nitrogen‑containing austenitic stainless steels with high strength and ductility]. Metallovedenie i termicheskaya obrabotka metallov = Metal science and heat treatment of metals, 2005, no. 11, pp. 9–13.Влияние термической обработки на структурные превращения и свойства высокоазотистых сталей / В. М. Блинов [и др.] // Металловедение и термическая обработка металлов. – 2000. – № 6. – С. 19–24.Blinov V. M., Elistratov A. V., Morozova E. I. [et al.] Vliyanie termicheskoj obrabotki na strukturnye prevrashcheniya i svojstva vysokoazotistyh stalej [Effect of heat treatment on structural transformations and properties of high‑nitrogen steels]. Metallovedenie i termicheskaya obrabotka metallov = Metal science and heat treatment of metals, 2000, no. 6, pp. 19–24.Влияние режимов горячей прокатки и термической обработки на структуру, механические и технологические свойства аустенитной азотсодержащей стали 05Х22АГ15Н8М2Ф‑Ш / О. А. Банных [и др.] // Металлы. – 2006. – № 4. – С. 33–41.Bannykh O.A., Blinov V. M., Kostina M. V. [et al.] Vliyanie rezhimov goryachej prokatki i termicheskoj obrabotki na strukturu, mekhanicheskie i tekhnologicheskie svojstva austenitnoj azotsoderzhashchej stali 05H22AG15N8M2F‑Sh [Influence of hot rolling and heat treatment modes on the structure, mechanical and technological properties of austenitic nitrogen‑containing steel 05Kh22AG15N8M2F‑Sh]. Metally = Metals, 2006, no. 4, pp. 33–41.Структура и коррозия металлов и сплавов: атлас. Справ. изд. / И. Я. Сокол [и др.]. М.: Металлургия, 1989.Sokol I. Ya., Ulyanin E.A., Feldgandler E. G. [et al.]. Struktura i korroziya metallov i splavov: atlas. Sprav. izd. [Structure and corrosion of metals and alloys: atlas. Reference ed.]. Moscow, Metallurgiya Publ., 1989.Гуляев, Б. Б. Синтез сплавов / Б. Б. Гуляев. – М.: Металлургия, 1984.Gulyaev B. B. Sintez splavov [Synthesis of alloys]. Moscow, Metallurgiya Publ., 1984.Браун, М. П. Микролегирование стали / М. П. Браун. – Киев: Наукова думка, 1982.Brown M. P. Mikrolegirovanie stali [Microalloying of steel]. Kyiv: Naukova dumka Publ., 1982.Браун, М. П. Аналитический расчет поверхностной активности ниобия, циркония и лантана / М. П. Браун, Н. И. Матювенко // Редкоземельные металлы и сплавы. – М.: Наука, 1971. – С. 73–75.Braun M. P., Matyuvenko N. I. Analiticheskij raschet poverhnostnoj aktivnosti niobiya, cirkoniya i lantana [Analytical calculation of the surface activity of niobium, zirconium and lanthanum]. Redkozemel’nye metally i splavy = Rare earth metals and alloys. Moscow, Nauka Publ., 1971, pp. 73–75.Stanley, J. T. Magnetic properties of irradiated austenitic stainless steel / J. T. Stanley // J. Nucl. Mater. – 1979. – Vol. 85–86. – P. 787–91.Stanley J. T. Magnetic properties of irradiated austenitic stainless steel. J. Nucl. Mater., 1979, vol. 85–86, pp. 787–91.An experimental study of the martensite nucleation and growth in 18/8 stainless steel / T. Suzuki [et al.] // Technical Report of ISSR, Ser. A. – 1976. – № 793. – 37 p.Suzuki T., Kojima H., Suzuki K.An experimental study of the martensite nucleation and growth in 18/8 stainless steel. Technical Report of ISSR, Ser. A, 1976, no. 793, 37 p.Рубан, С. В. Новые результаты низкотемпературных механических испытаний образцов стали 12Х18Н10Т, необлученных и облученных быстрыми нейтронами / С. В. Рубан, М. Н. Гусев, С. В. Рыбин // Ядерный потенциал Казахстана: сб. ст. 6‑го семинара. – Алматы, 2009.Ruban S. V., Gusev M. N., Rybin S. V. Novye rezul’taty nizkotemperaturnyh mekhanicheskih ispytanij obrazcov stali 12H18N10T, neobluchennyh i obluchennyh bystrymi nejtronami [New results of low‑temperature mechanical tests of 12X18N10T steel samples, unirradiated and irradiated with fast neutrons]. Yadernyj potencial Kazahstana: sb. st. 6‑go seminara = Nuclear potential of Kazakhstan: collection of articles from the 6th seminar. Almaty, 2009.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.